Continúa creciendo la incursión en este creativo tipo de coctelería con estilo tropical en la
que predominan frutas, almíbares e insumos caseros, además de especias y presentaciones llamativas
¿Cuánto sabemos de la coctelería Tiki?
Las barras más emblemáticas de nuestro país comenzaron
a incluir en sus cartas, cada vez con más fuerza, cócteles característicos de un estilo
conceptual nacido en 1930 que genera pasiones y cautiva a los consumidores de la alta
coctelería porteña. La coctelería Tiki nos remonta a la experiencia de viajar, desde el primer
sorbo, a épocas doradas y recintos paradisíacos, lógica cada vez más elegida por los
exigentes amantes del buen beber, con el fin de relajarse y disfrutar de un momento distinto.
Además de las expectativas de los consumidores, este incentivo también juega un papel
principal en la toma de decisiones de los bartenders y líderes de barras porteñas. Estos
últimos se ven movilizados a enlazar elementos característicos del estilo con nuevos
jugadores que van ganando terreno en los cócteles Tiki. Preparar los clásicos del primer
estilo conceptual en la historia de la coctelería, implica combinar una base alcohólica –
como el ron, el vodka, el gin, el whisky y otras espirituosas que se hacen lugar, como el
vermouth- con algún elemento dulce y/o cítrico además de un agente especiado, herbal o
botánico dentro de un vaso tallado en forma de deidades de la Polinesia, aves tropicales y
decoraciones fastuosas.
De la mano de los especialistas, aprendemos a crear
Martín Tummino -head bartender de The Harrison Speakeasy-, es el referente regional de
este estilo y autor del primer libro escrito en nuestra lengua sobre Tiki, “Tiki en español”.
Allí explora acerca de los orígenes de este movimiento mixológico, definiciones, técnicas,
herramientas, recipientes e insumos a emplear, todo de cara a la ejecución de los más
destacados cócteles tropicales con ajustes y balances perfectos. Hablamos, en este caso,
de un resumen de historias de lectura muy amena para entender esta cultura y el autor de
esta joya para los bartenders y aficionados de habla hispana nos explica que “Tiki es una
tendencia que volvió para quedarse y lo importante es que nosotros la podamos alimentar y
defender. No pensemos sólo en la elaboración de cócteles trasbarra con un equilibrio
exacto, sino también en fomentar su práctica puertas adentro. Mi mayor descubrimiento en
los últimos años fue el Swizzle stick -una herramienta clásica de la coctelería tropical, de
fácil acceso, que todos deberíamos animarnos a tener uno en casa-”.
En estos últimos años el concepto Tiki vuelve a tener valor y se encuentra en una etapa de
resurgimiento de la mano de bartenders que día a día piensan constantemente en el futuro.
Es en este punto de inflexión donde se asoman la creatividad y la elección de integrar
nuevos elementos con el fin de suplir a los clásicos y tener una visión mucho más amplia
sobre el panorama.
Juan Luciani, Bartender y Brand Ambassador de la Familia Carpano, destaca que “si
bien es una rama particular de la coctelería, cada vez tiene más fuerza y el estilo Tiki pasa
por un gran momento a nivel global. Se trata de una coctelería tropical en la cual
predominan las frutas exóticas, almíbares e insumos caseros pero, también, tiene en su
génesis una parte especiada y es ahí donde los vermouth y los amaros como el Fernet
Branca juegan un rol determinado y sumamente relevante”.
En línea con esto, Fernet Branca con su sabor único y la mezcla de hierbas y botánicos de
diversos puntos estratégicos del mundo, ocupa un lugar destacado a la hora de
implementarse en la preparación de cócteles Tiki, del mismo modo en que brinda
herramientas a quienes se lanzan a elaborar nuevas versiones de clásicos del orden del Mai
Tai, una de las piedras fundacionales de esta coctelería. Suplir la base alcohólica por Fernet
es una forma de abrir la puerta de la coctelería Tiki a los diferentes paladares del sur de
Latinoamérica y acercarlos a una nueva vivencia con la mística nacional, con esta bebida
insignia haciendo las veces de este toque característico.
Tal como asegura el Bartender y Brand Ambassador de Fernet Branca Argentina y
Sernova Vodka, Martín Olivera, “la pérdida del tabú a la hora de implementar recetas con
un mayor grado de complejidad puertas adentro, abre el juego y el abanico para animarse a
crear cócteles más desarrollados con productos que contamos en casa sin perder la
esencia de las experiencias que podemos vivenciar con este estilo”. Por otra parte, invitó a
“crear dejando atrás las barreras de la falta de conocimiento y las excusas, aprovechando el
material que nos brindan los expertos en la materia”.
Por otra parte, Antica Formula, bebida premium, de carácter especiado y presencia cítrica
podría reemplazar ciertos licores tradicionales de la familia de los bitter. En este estilo de
cócteles, BrancaMenta, por su lado, ayuda a potenciar notas con su frescura y sabor a
menta tan característico, además de los toques únicos que posee el Fernet en sí.
Rompiendo mitos, creando experiencias
Desde el comienzo hablamos de una “experiencia” particular pero ¿Por qué consideramos
que la coctelería Tiki representa un diferencial a la hora de consumir? En palabras del ya
nombrado Tummino, “la experiencia invita a la aventura o al viaje. Existe una cultura
alrededor en la que las personas suelen refugiarse de sus problemas cotidianos y, con sus
camisas hawaianas sentados en la silla de un bar, logran viajar mediante un refrescante
sorbo a lugares paradisíacos”.
Si hablamos de espacios físicos dentro de la “ciudad de la furia”, nos encontramos con
diversos bares relacionados a la cultura Tiki que tienen decoraciones en madera, formas de
deidades de la Polinesia, vegetación de las islas del Caribe y un desfile de personal con
bandejas plateadas que recorren el lugar, mesa a mesa. Los llamativos vasos Tiki,
denominados oficialmente “Tiki Mug”, se pueden coleccionar y las presentaciones también
contemplan recipientes no convencionales, como frutas ahuecadas -ananá, cocos- y vasos
de bambú o madera que invitan a la aparición de nuevos recipientes exóticos e inclusive
nuevos artistas que se la juegan por diseñarlos. Más allá de lugares temáticos y bares
típicos, es exponencial el crecimiento de los establecimientos clásicos y diversos speakeasy
que ofrecen al menos un Tiki en sus cartas, dando cuenta, así, de la trascendencia del
estilo.
Teniendo en cuenta el auge en la coctelería hogareña y el impulso de los consumidores, las
técnicas particulares pueden crecer puertas adentro aún teniendo el mismo nivel de
complejidad que la clásica coctelería. Sin duda es un preconcepto afirmar que no se puede
realizar un combinado en la comodidad del hogar, ya que la clave está en obtener algunos
elementos para la barra en casa, investigar un poco más y amigarse con las exquisitas
recetas.
Así como agasajar a nuestros familiares con una rica comida tiene su encanto, con la
coctelería Tiki también se puede experimentar para vivir experiencias distintas. En este caso
no se trata de mezclar gin y agua tónica, sino de elaborar distintos tipos de almíbar o
exprimir jugos de frutas naturales para comenzar a recrear recetas que cada vez tienen más
peso en los bares de todo el país -la gran mayoría cuentan al menos con una opción Tiki
por el crecimiento de la demanda- y, desde hace un tiempo, también dentro de los límites de
casa.
De igual manera, y más allá del crecimiento de la coctelería hogareña, es menester hacer
mención especial a Tiki Bar -ubicado en Mar del Plata, la perla del atlántico, a metros de la
icónica Playa Grande- como el primer bar de coctelería Tiki en nuestro país y a Oh No Lulu,
como el único bar en la ciudad de Buenos Aires íntegramente acondicionado como
homenaje a este estilo para vivir una experiencia completa.
¿Te quedaste con ganas de seguir aprendiendo sobre Tiki? A través de
www.artedelbar.com vas a poder conseguir “Tiki en español” del especialista Martín
Tummino, además de diversos diseños de Tiki Mugs y otros elementos para comenzar a
alimentar el espíritu Tiki en casa.
Mediante la plataforma de E-Commerce BrancaStore, se ofrecen diferentes productos para
elaborar nuestros cócteles.
Tiki y a brindar. ¡Salud!
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¡Recetas para poner a prueba nuestros conocimientos Tiki!
ANGELS FALL
● 1⁄4 Oz. BrancaMenta Ricetta Italiana
● 1 1⁄2 Oz. Ron ligero estilo español
● 1⁄2 Oz. Apricot Brandy
● 1⁄2 Oz. Jugo de lima
● 1 Oz. Jugo de piña
● 1⁄2 Oz. Almíbar de miel
● 2 Dashes orange bitters
● 5 Dashes aromatic bitter (float up)
MÉTODO: Swizzle. Servido sobre hielo picado.
DECORACIÓN: Hoja de piña, menta y mariposa de papel.
CRISTALERÍA: Copa pilsener o vaso highball.
Inspirado en el salto de agua más alto del planeta, ubicado en el Amazonas de Venezuela,
la “Caída del Ángel” es un cóctel tributo al famoso Missionary Downfall de Don The
Beachcomber. Su color hace alusión a las formaciones rocosas que rodean el Salto Ángel,
los majestuosos tepuyes.
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TURQUOISE BLUE
● 1 1/2 Oz. Sernova Vodka Wild Berries
● 1/2 Oz. Blue Curaçao
● 1⁄2 Oz. Jugo de lima
● 1 1⁄2 Oz. Jugo de piña
● Dash Crema de Coco
● Dash Almíbar simple
MÉTODO: Agitado. Servido sobre hielo roto.
DECORACIÓN: Octavo de piña y cereza.
CRISTALERÍA: Vaso highball o copa hurricane.
Twist del clásico Blue Hawaii, con el exquisito toque de los frutos rojos silvestres de
Sernova Wild Berries.
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NOCCIOLA BRANCA
● 1 ½ oz Fernet Branca
● 2 ¼ oz de Orgeat (Horchata) de almendras y avellanas.
● ½ oz jugo de limón
● ½ oz de almíbar.
MÉTODO: Agitado. Servido sobre hielo roto.
DECORACIÓN: ramas de menta y flores comestibles.
CRISTALERÍA: Tiki Mug.
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BLOOD AND SAND
● 1oz de Antica Formula
● 1oz de Whisky Escoces
● 1oz de Licor de cerezas/Cherry Brandy
● 1oz de Jugo de Naranja
MÉTODO: Batido.
DECORACIÓN: cereza maraschino.
CRISTALERÍA: Copa cocktail – Tiki Mug.
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Acerca de Fratelli Branca
En 1845 en Milán, Italia, Bernardino Branca elaboró una bebida que trascendiera su época, su ciudad y a él
mismo a la que bautizó Fernet Branca. Ese mismo año nace Fratelli Branca Destilerías en Corso di Porta Nuova,
Italia, que, desde hace más de 175 años, produce y distribuye bebidas espirituosas. Hoy posee dos plantas, una
en Italia y otra en Argentina. Su amplia línea de productos incluye Fernet Branca, Branca Menta, Antica
Formula, Punt e Mes, Vermouth Carpano, Licor de Café Espresso Borghetti, Grappa Candolini, Sambuca
Borghetti y Sernova Vodka entre otras marcas.
Fratelli Branca en Argentina
Debido a la gran aceptación que recibió Fernet Branca en la Argentina, la compañía decidió en 1941, radicarse
en el país instalando una importante Planta con el objetivo de elaborar y distribuir localmente sus productos.
Así nació en Argentina Fratelli Branca Destilerías S.A. En su Planta y oficinas administrativas construidas en un
predio de 30.500 m2. se elabora y embotella Fernet Branca, Branca Menta, Punt e Mes, Vermouth Carpano,
Licor Borghetti y Vodka Sernova con equipamientos tecnológicos de última generación que permiten ofrecer,
como desde hace más de 175 años, una calidad superior con el sello inconfundible de Fratelli Branca. Su
distribución alcanza a todo el territorio de la República Argentina. Además, desde 1997, Fratelli Branca
Destilerías S.A exporta Fernet Branca, Brancamenta, Punt e Mes y Licor Borghetti a América Latina.
